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巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。

相传为鲁班建造中庙所刨木花所变，为巢湖所特有鱼种。60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋。可见巢湖银鱼的美名。 由于建立了巢湖水产管理组织，渔业资源得到了保护，巢湖银鱼产量大增。1982年以来，年产量已达50万斤以上，比1978年增长1.5倍。银鱼可供外贸出口，换取外汇，支援祖国四化建设。出口分冻银鱼和银鱼干两个品种，质量要求很严。巢湖银鱼的年出口量达到10万斤至15万斤，远销港澳、东南亚及日本等地区和国家。 随着环境、气候的变化，以及恶意捕捞等因素，巢湖银鱼正以惊人的速度减少，有濒临绝种的危险。从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，一年时间半年禁捕，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直居首），但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，巢湖银鱼年产量已从2005的600吨骤降至2007年的300吨左右。由于银鱼产量下降，巢湖银鱼更是成了稀有“珍宝”。巢湖各大市场很少见到银鱼，市民餐桌更是很难见到。

产品特征

巢湖银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。长约5厘米左右，体形细长平扁，透明，无鳞，大眼，短嘴。银鱼是一种浮游于水上层的小型鱼类，早春三四月间产卵，排完卵便即死去。幼鱼生长一二个月成熟。五月间为捕捞银鱼的旺季。巢湖银鱼吻短，眼大，无鳞，细长侧扁，身长寸许。

营养价值

        食用银鱼不用开膛洗涮，用清水捞一下即烹煮。银鱼并不是一年四季都可以吃到的，每年都有封湖期，根据湖中主要鱼类的成长情况，再采取阶段性汛期开湖捕捞。 巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。^[2]佳肴制作： 银鱼炒鸡蛋 制作工艺 1、银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。 2、炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。 3、锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻炒出锅即成。 菜品口感：色泽金黄，香嫩肥鲜。